食品商务网月饼新闻资讯：中秋月饼是我国的传统食品，在我国的社会和经济中占有十分重要的地位，每年的产销量都很大。但高昂的房价等因素的存在，对我国月饼产业的发展产生了不良影响。据全国面包师分会副理事长汪国钧高级工程师分析，由于受多种不利因素的影响，今年的中秋月饼销量将低于去年。
兼任上海市粮油烘焙食品专业委员会副理事长的汪国钧高级工程师认为，今年的中秋月饼产销趋势将表现在六个方面：1.月饼销量低于去年，销售额和去年持平。 2.月饼市场竞争激烈，销售渐向品牌集中。3.月饼销售时段缩短，渐渐回归自然规律。4.月饼价格稳中有升，月饼产品良莠并存。5.月饼品种呈多元化，地 方特色得到发扬。6.月饼包装趋向规范，特色包装逐成主流。
影响月饼销售的不利因素
2007年，全国月饼产销量为22万吨，销售额为110亿。今年，我国月饼产销量不会超过去年，考虑到价格上升的因素，估计今年的月饼销售额将和去年持平。
影响今年月饼销售的不利因素主要有：1.房价居高不下。居民为了买房，不得不节衣缩食，可吃可不吃的食品就尽量不购买。房奴为了还贷，更要节约开支。由于 月饼不是生活必需品，所以，消费者就不一定购买或少买。另外，高额的房租也增加了月饼的生产和销售成本，对月饼企业的经营不利。2.物价上涨幅度较大，使 居民的基本生活成本增加。3.股市激烈震荡，股民的钱袋子缩水。4.今年中秋节在9月中旬，气温较高。从历年月饼销售情况来看，凡是中秋节在9月中旬的年 份，月饼产销量都要下降10％左右。5.一些媒体不正确的宣传，对月饼销售也会产生不利影响。
月饼市场竞争日趋激烈
随着生产队伍的迅速扩大，月饼市场的竞争也越来越激烈。往年，生产月饼的单位主要是糕点工厂、饼店、宾馆、酒店、寺院等。据悉，在今年，连锁快餐店也加入了月饼产销的行列。
在日益激烈的竞争形势面前，月饼销售将向品牌企业集中。品牌企业的软硬件设施完善、产品质量有保障，其销售市场日渐扩大。去年，在上海月饼销售额中，10家品牌企业的销售额占总销售额的75％以上。
月饼销售时段缩短
据史料记载，明朝月饼的销售期为15天。
据了解，解放前，月饼销售期一般也不超过15天。到了上世纪六十年代，月饼的销售期为10天左右，食品店在中秋节前一个星期，开始设月饼专柜，以应对集中 购买的需要。八十年代后期，我国进入市场经济时代，月饼价格放开，月饼销售期也逐年延长。到了九十年代末，月饼销售期竟达2个月，步入开炉早、停产早的怪 圈；离中秋节还有一个多星期，就已停产，节后月饼库存超过5％。
从最近几年情况来看，月饼销售期逐年缩短，渐渐回归自然。
汪国钧高级工程师对今年月饼的产销时间做了一个预测：今年有出口任务的企业将在7月初开炉生产月饼，部分企业在7月下旬开炉，大部分小企业在8月中旬开始 生产。8月初，月饼将上柜亮相，接受预订。销售前期为8月1日至29日，销售平平。销售中期为8月30日至9月5日，销售有起色。在销售后期，从9月6日 开始进入高峰期，销售、提货相对集中。中秋节是9月14日（星期日），销售趋于尾声，但提货的人估计络绎不绝。
月饼价格稳中有升
按常理推断，今年月饼市场的售价至少要上涨３０％－４０％。不过，由于竞争激烈，所以，估计月饼售价只会小幅上扬，售价在每500克20元以下的低档月饼，其价格将上升20－30％。中档月饼价格将上升15％-20％，高档月饼价格将上升10％左右。
有些企业为争市场份额，可能偷工减料，以漂亮包装、低质产品参与竞争。
导致月饼价格上调的因素包括：1.月饼原料大幅涨价、包材涨价。今年，生产月饼的原料如莲子、核桃、糖和油等价格普遍上扬，粮、油、糖等各种原料价格都上 涨了１０％－５０％。2.能源涨价、人力资源成本增加。3.气候偏热。月饼生产期在7、8月份，气温较高，要降温就要增加能源消耗，导致生产成本增加。 4.房价居高不下。厂房、门店租金上涨30％以上，使企业总成本增加。
月饼品种呈多元化
月饼是我国糕点中的大宗产品，各地都有生产，品种逾千，风味各异。按地方风味特色，月饼可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月 饼、其他地方月饼等。随着人们怀旧情结、乡土文化的发掘，地方风味特色月饼逐步被人们重新认识，不少年轻人开始青睐传统月饼。例如，苏式月饼等已被列入非 物质文化遗产。
特色包装逐成主流
包装是月饼生产的最后一道工序，月饼经包装后，再进入流通和消费领域。包装对于保持月饼的色、香、味、形和提高月饼的附加值，具有重要意义。
随着月饼国家标准、食品包装标识标注等标准和法规逐步深入人心，月饼的包装也将趋向规范，不少品牌企业摒弃公版包装，设计具有企业产品特色的包装。
创新是发展的关键
全国面包师分会副理事长汪国钧高级工程师认为，在激烈的竞争形势面前，月饼企业为了更好地发展，应该顺应潮流、独辟蹊径、不断创新。
创新是月饼产业发展的关键，可以从这样几方面采取措施：1.继承传统，优化配方。2.利用新原料，开发新品种。如开发益生元月饼、红酒曼越莓馅、玄米抹茶 馅、猕猴桃馅等新产品。3.改进生产工艺。如广式月饼采用机器包馅、成型。4.利用无线数据传送技术来及时获取市场信息，以合理安排生产、控制库存量。 5.采用多种手段进行销售。（作者：邱德生）
