月饼流派：潮式月饼
潮式月饼地区：汕头，潮州一带
口味：鲜美，入口香酥
潮式月饼为传统糕点类 食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的 月饼都称为月劳饼。
以下介绍下潮式月饼的做法：
原料配方：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克
制作过程：
A、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；
B、油酥：所有材料充分拌透，待用；
C、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；
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D、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；
E、入炉烘烤。
如果喜欢DIY的朋友，不妨可以试试。吃吃自制的潮式月饼口味一定更佳。
